Por que devemos deixar grãos, sementes e castanhas de molho?

A maioria dos grãos, sementes e castanhas contém em suas camadas mais externas, uma substância chamada ácido fítico (também conhecido como fitato - é uma forma utilizada pelas plantas para armazenamento de fósforo). O fitato é considerado fator antinutricional devido à sua propriedade de associar-se a alguns minerais, como cálcio, zinco, fósforo, ferro, cobre, e também a algumas proteínas, formando complexos insolúveis e diminuindo sua biodisponibilidade. 

Uma das maneiras mais simples de diminuir a quantidade de fitatos dos grãos é deixá-los de molho em água (de preferência morna) e meio ácido (gotinhas de limão ou vinagre) antes de cozinha-los (mínimo de 7 horas de molho). No caso de castanhas e demais frutos secos, estudos atuais mostram que deixar de molho por um período longo (no mínimo 8h) e depois secá-los em forno com temperatura mínima por mais longas horas. Esse processo permite que enzimas e outras substâncias quebrem e neutralizem o ácido fítico. 

Essa simples prática de deixar grãos de molho por um período antes de consumi-los irá aumentar enormemente seus benefícios nutricionais, neutralizando inibidores enzimáticos, presentes em todas as sementes, e predispondo a produção de numerosas enzimas benéficas, facilitando a digestão e diminuindo principalmente a possibilidade de gases e demais desconfortos gastrointestinais. 

Beijos, Ju =)